Ingredientes:

  • 150g de perejil liso (2 manojos grandes), picado finamente
  • 10g de menta fresca (1/4 de taza de hojas)
  • 3 tomates maduros firmes (aprox. 375g), sin semillas y en cubos
  • 45g de cebolletas (3 unidades), solo partes blanca y verde claro
  • 80g de trigo burgol fino (1/2 taza)
  • 54g de aceite de oliva virgen extra (1/4 de taza)
  • 45g de zumo de limón recién exprimido (3 cucharadas)
  • 1g de pimienta de Jamaica (1/2 cucharadita)
  • 3g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Lavar el trigo burgol bajo el grifo hasta que el agua salga clara. En un bol pequeño, mezclar el burgol con el zumo de limón y una pizca de sal. Dejar reposar por 15 minutos para que el grano se ablande mediante infusión ácida.
  2. Cortar los tomates en brunoise (cubos minúsculos) y colocarlos en un colador con una pizca de sal. Dejar drenar el exceso de humedad sobre un bol durante 10 minutos para evitar que la ensalada quede acuosa.
  3. Secar perfectamente el perejil y la menta. Picar finamente con un cuchillo de chef afilado en movimientos largos para evitar la oxidación. No repasar el corte.
  4. En un bol grande, recubrir primero el perejil picado con el aceite de oliva. Esto crea una barrera lipídica que protege el color verde del ácido del limón.
  5. Incorporar el burgol hidratado, los tomates drenados, la cebolleta picada y la pimienta de Jamaica. Ajustar de sal y mezclar suavemente antes de servir.