Ingredientes:

  • 150 g de salmón ahumado
  • 2 huevos grandes
  • 60 g de rúcula fresca
  • 50 g de pepino
  • 30 g de cebolla roja
  • 20 g de alcaparras
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 g de eneldo fresco picado
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante exactamente 9 minutos. Retirar y sumergir en agua helada por 5 minutos, luego pelar y cortar en cuartos longitudinales.
  2. Preparar la vinagreta combinando en un frasco o bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  3. En un bol amplio, mezclar la rúcula, el pepino cortado en medias lunas y la cebolla roja en juliana. Verter la mitad de la vinagreta y remover suavemente.
  4. Distribuir la base de vegetales en dos platos. Colocar los cuartos de huevo alrededor y disponer las tiras de salmón ahumado dobladas en el centro. Coronar con las alcaparras y el resto de la vinagreta.