Ingredientes:
- 450g patatas Yukon Gold, peladas y en cubos
- 225g zanahorias, peladas y en cubos
- 225g guisantes congelados
- 115g pepinillos en vinagre, picados finos
- 115g pimientos morrones asados, picados finos
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 240ml aceite vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Pimientos morrones extras (opcional)
- Aceitunas en rodajas (opcional)
- Perejil picado (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar las verduras y los huevos: Colocar las patatas y las zanahorias en una olla, cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas. Agregar los huevos a la misma olla durante los últimos 10 minutos de cocción. Añadir los guisantes congelados a la olla durante los últimos 2 minutos de cocción.
- Enfriar y pelar: Escurrir las verduras y los huevos. Pasar por agua fría para detener la cocción. Pelar los huevos.
- Preparar los huevos: Cortar los huevos cocidos en cubos.
- Hacer la mayonesa (opcional): Si se hace mayonesa casera, combinar las yemas de huevo, el zumo de limón y la mostaza en un frasco o tazón. Verter lentamente el aceite mientras se bate continuamente hasta que la mayonesa esté espesa y emulsionada. Sazonar con sal y pimienta. Si se usa mayonesa comprada, pasar al siguiente paso.
- Combinar los ingredientes: En un tazón grande, mezclar suavemente las patatas cocidas, las zanahorias, los guisantes, los huevos, los pepinillos y los pimientos.
- Aderezar la ensalada: Agregar la mayonesa a la mezcla de verduras y remover suavemente para cubrir uniformemente. Tener cuidado de no machacar las verduras.
- Enfriar: Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.
- Adornar y servir: Antes de servir, adornar con pimientos morrones extras, aceitunas y perejil picado, si se desea. Servir fría.