Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • ½ cebolla mediana (preferiblemente dulce, tipo Fuentes de Ebro)
  • Sal fina al gusto
  • 400 gramos de tomates maduros y pelados (o 1 lata grande de tomate entero pelado)
  • 200 gramos de atún en aceite de oliva (escurrido, pero reservando el aceite)
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (tipo Aragón o Cuquillo)
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco (5 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Opcional: Pimiento rojo asado en tiras (unos 50 gramos)
  • Pan crujiente para acompañar (tipo barra gallega o pan de pueblo)

Instrucciones:

  1. Hervir los huevos en agua con sal durante 8-10 minutos (según tamaño). Enfriar inmediatamente en agua con hielo y pelar con cuidado.
  2. Cortar la cebolla en juliana fina. Remojar en agua fría con sal durante al menos 10 minutos para suavizar su sabor. Escurrir bien.
  3. Trocear los tomates en dados pequeños y uniformes (si usas tomates en lata, asegúrate de escurrirlos un poco). Colocar en el bol grande.
  4. Añadir al bol con el tomate la cebolla escurrida, los huevos cocidos troceados, el atún desmenuzado (con parte de su aceite), las aceitunas negras y el pimiento asado (si se usa).
  5. Aliñar con el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar suavemente para no deshacer los ingredientes.
  6. Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten. Esto es opcional, pero mejora el sabor.
  7. Servir la Ensalada Murciana fría o a temperatura ambiente, acompañada de pan crujiente para mojar en el jugoso aliño.