Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de quinoa cruda, enjuagada
  • 2 tazas (475 ml) de agua o caldo vegetal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 aguacate maduro, pelado y picado
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1/2 taza (75 g) de pimiento rojo, picado finamente
  • 1/4 taza (40 g) de cebolla morada, picada finamente
  • 1/4 taza (15 g) de cilantro fresco picado
  • Opcional: 1/4 taza (30 g) de nueces o almendras tostadas picadas
  • 3 cucharadas (45 ml) de zumo de lima fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada (15 ml) de miel o sirope de agave
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa. Combina quinoa, agua o caldo, y sal en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja enfriar ligeramente.
  2. Mientras la quinoa se enfría, prepara el aguacate, el mango, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro.
  3. En un bol pequeño, combina el zumo de lima, el aceite de oliva, la miel o sirope de agave, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que estén emulsionados.
  4. En el bol grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro (y las nueces, si las usas).
  5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Prueba y ajusta el condimento al gusto. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.