Ingredientes:

  • 2 tomates grandes maduros, sin corazón y picados (aprox. 500g)
  • 1 pepino inglés, pelado o sin pelar, picado (aprox. 300g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas (aprox. 50g)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (aprox. 75g)
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado (aprox. 100g)
  • Opcional: 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (15 ml)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Instrucciones:

  1. Lave y pique todas las verduras (tomates, pepino, pimientos, cebolla roja) y las aceitunas según la lista de ingredientes.
  2. En un tazón grande, mezcle suavemente las verduras picadas, las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
  3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Bata vigorosamente hasta que se emulsionen.
  4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir uniformemente.
  5. Pruebe la ensalada y ajuste el condimento (sal, pimienta, jugo de limón) a su gusto.
  6. Sirva inmediatamente para obtener el sabor más fresco, o enfríe hasta por 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Buen provecho! Esta ensalada de verano es perfecta para cualquier ocasión.