Ingredientes:
- 150 g de canónigos o rúcula fresca
- 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino pequeño, en rodajas finas
- 30 g de cebolla roja, cortada en juliana muy fina
- 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras o rollitos
- 1 aguacate maduro, cortado en láminas
- 20 g de alcaparras drenadas
- 10 g de semillas de sésamo o nueces picadas
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 5 ml de vinagre de manzana
- 5 g de miel o sirope de agave
- 3 g de mostaza de Dijon
- 2 g de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Lavar y centrifugar las hojas verdes hasta que estén completamente secas. Cortar el pepino y la cebolla roja; si la cebolla es muy fuerte, dejarla remojar en agua fría por 5 minutos y escurrirla para suavizar su sabor.
- En un frasco o bol pequeño, mezclar la mostaza, la miel, el zumo de limón y el vinagre. Batir vigorosamente mientras se vierte el aceite de oliva en hilo hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Incorporar el eneldo picado al final y mezclar suavemente.
- Colocar la base verde en el bol y añadir la vinagreta. Mezclar con las manos o pinzas para que cada hoja quede cubierta sin aplastarlas. Distribuir los tomates, el pepino y la cebolla por encima.
- Coronar la ensalada colocando el salmón ahumado, las láminas de aguacate, las alcaparras y las semillas de sésamo o nueces sobre la base de vegetales.