Ingredientes:

  • 1 taza (180g / 6.3 oz) de quinoa cruda
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate mediano
  • 100 gramos (3.5 oz) de queso feta vegano
  • 10 aceitunas negras sin hueso, rebanadas
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • Un puñado (aprox. 1/4 taza / 30g / 1 oz) de nueces picadas
  • 1 cucharada (15ml / 0.5 fl oz) de zumo de lima fresco
  • 2 cucharadas (30ml / 1 fl oz) de sirope de arce puro
  • 4 cucharadas (60ml / 2 fl oz) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 1/2 cucharadita (1g / 0.03 oz) de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita (1g / 0.03 oz) de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina la quinoa en una olla con agua (relación 2:1 agua a quinoa) según las instrucciones del paquete o hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
  2. En un bol pequeño, combina el zumo de lima, el sirope de arce (o miel), el aceite de oliva, la sal, el cilantro y la pimienta. Bate hasta emulsionar. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.
  3. Mientras la quinoa se enfría, lava y seca el tomate. Pela la zanahoria. Corta el aguacate, el tomate, las aceitunas y el queso feta vegano en cubos pequeños. Ralla la zanahoria o córtala en juliana fina. Pica las nueces.
  4. En un bol grande, coloca la quinoa cocida y enfriada como base. Agrega el aguacate, el tomate, el queso feta vegano, las aceitunas, la zanahoria y las nueces.
  5. Vierte el aliño ¡Qué Rico! sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente o guarda en la nevera hasta el momento de servir. Ideal esta ensalada quinoa aguacate fácil ensalada.