Ingredientes:

  • 1 perdiz (aprox. 400g)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 750 ml de agua
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de vinagre de frambuesa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Romero fresco
  • Tomillo fresco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Berros
  • Grosellas

Instrucciones:

  1. Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
  2. Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Incorpora también la pimienta, el romero y el tomillo.
  3. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
  4. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
  5. Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuésala, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
  6. Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva y sirve.