Ingredientes:

  • 1 libra (454g) de pasta farfalle (pasta de lazo)
  • 1 pinta (473 ml) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
  • ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 4 onzas (113g) de queso feta, desmenuzado
  • ½ taza (llena) de hojas frescas de albahaca, picadas
  • ¼ taza (llena) de hojas frescas de perejil, picadas
  • Opcional: 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas finas
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas (45ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  2. Escurrir la pasta en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Dejar enfriar ligeramente.
  3. Mientras se cocina la pasta, picar todas las verduras y hierbas.
  4. En un tazón o frasco pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta.
  5. En un tazón grande, combinar la pasta cocida, los tomates, el pepino, el pimiento, las aceitunas, el queso feta, la albahaca y el perejil.
  6. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir uniformemente.
  7. Para obtener el mejor sabor, cubrir y refrigerar durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de pasta!