Ingredientes:

  • 1 kg de papas rojas o blancas, peladas y cortadas en cubos
  • Agua, suficiente para cubrir las papas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 taza de puré de tomate
  • 1/4 taza de caldo de pollo o vegetales
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, en rodajas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar las Papas: Colocar las papas en una olla con agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas pero no deshechas (unos 15-20 minutos). Escurrir y dejar enfriar ligeramente.
  2. Preparar la Salsa Brava: Mientras las papas se enfrían, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino. Cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente. Incorporar el puré de tomate, el caldo y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Dejar enfriar.
  3. Mezclar el Aliño: En un tazón grande, combinar la mayonesa, el jugo de limón, el cilantro picado y el jalapeño (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. Ensamblar la Ensalada: Cortar las papas cocidas en trozos más pequeños si es necesario. Añadir las papas al tazón con el aliño de mayonesa. Agregar la salsa brava fría y las aceitunas en rodajas. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.
  5. Enfriar y Servir: Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir fría.