Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de lentejas pardinas, remojadas
  • 4 tazas (1 litro) de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla pequeña, picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pepino mediano, en cubitos
  • 1 pimiento rojo mediano, en cubitos
  • 1/2 cebolla morada, en juliana
  • 1 tomate maduro, en cubitos
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza (15g) de cilantro fresco, picado (opcional)
  • 1 taza (250g) de yogurt natural sin azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar las Lentejas: Combinar lentejas, agua, laurel, cebolla, ajo, sal y comino en una olla. Hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y enfriar.
  2. Preparar las Verduras: Cortar pepino, pimiento rojo, cebolla morada y tomate en cubitos.
  3. Hacer el Aderezo de Yogurt: Mezclar yogurt, zumo de limón, aceite de oliva, ajo, miel (si se usa), sal y pimienta.
  4. Montar la Ensalada: Combinar lentejas frías, verduras picadas y hierbas. Verter el aderezo y mezclar.
  5. Servir: Servir inmediatamente o refrigerar por 30 minutos.