Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de lentejas pardinas, castellanas o beluga
  • 3 tazas (700 ml) de agua o caldo de verduras
  • 1 tomate mediano, maduro pero firme, picado en cubos pequeños
  • 1/2 pepino mediano, pelado y picado en cubos pequeños
  • 1 taza (50g) de kale, sin el tallo central, lavada y cortada en trozos pequeños
  • 1/4 cebolla morada, finamente picada
  • 1/4 taza (40g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza (20g) de perejil fresco picado
  • 50g de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino blanco (opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o finamente picado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de mostaza Dijon (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar bien las lentejas bajo agua fría. Ponerlas en una olla con el agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
  2. Lavar y secar bien la kale. Retirar el tallo central y cortar las hojas en trozos pequeños. Masajear la kale con un poco de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) durante unos minutos para ablandarla y hacerla más fácil de digerir.
  3. Mientras las lentejas se cocinan, picar el tomate, el pepino, la cebolla morada (si se usa), las aceitunas y el perejil.
  4. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre (si se usa), el ajo, la mostaza (si se usa), la sal y la pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
  5. En un bol grande, combinar las lentejas cocidas y frías, el tomate, el pepino, la kale masajeada, la cebolla morada (si se usa), las aceitunas y el perejil.
  6. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Espolvorear con queso feta (si se usa) antes de servir.