Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 75g)
  • 1/2 pimiento verde, finamente picado (aprox. 75g)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (aprox. 50g)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, en mitades (120ml volumen) (aprox. 60g)
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado (60ml volumen) (aprox. 15g)
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado (60ml volumen) (aprox. 15g)
  • 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y picado (1 medium) (Approx 100g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (30ml)
  • 1 cucharada de zumo de limón, recién exprimido (15ml)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2g)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco (1g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara los garbanzos: Enjuaga y escurre bien los garbanzos. Sécalos con papel de cocina para una mejor textura.
  2. Pica las verduras y las hierbas: Pica los pimientos, la cebolla roja y el pepino en trozos pequeños y uniformes. Pica el perejil y el cilantro.
  3. Combina los ingredientes de la ensalada: En un tazón grande, combina los garbanzos, los pimientos, la cebolla roja, el pepino, las aceitunas, el perejil y el cilantro.
  4. Prepara la vinagreta de jerez: En un tazón pequeño aparte, bate el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados.
  5. Aliña la ensalada: Vierte la vinagreta de jerez sobre la mezcla de garbanzos y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
  6. Refrigera (Opcional): Para un mejor sabor, cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  7. Sirve: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve frío o a temperatura ambiente.