Ingredientes:

  • 150 gramos de gambas peladas y desvenadas
  • 1 litro de agua
  • 30 gramos de sal
  • 1 yema de huevo grande
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 20 gramos de mostaza Dijon
  • 20 gramos de ketchup
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 gotas de salsa picante
  • 4 aguacates maduros pero firmes
  • Cilantro fresco picado (aproximadamente 1/4 taza)
  • Cebollino picado (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar las gambas: Llevar el agua salada a ebullición en una cacerola mediana. Agregar las gambas y cocinar hasta que estén rosadas y opacas, unos 2-3 minutos. Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Pelar y picar las gambas.
  2. Hacer la salsa brava: En un tazón, batir la yema de huevo, la sal, la pimienta, la mostaza y el ketchup. Verter lentamente el aceite de oliva mientras se bate constantemente, creando una emulsión. Agregar la salsa picante al gusto.
  3. Preparar el aguacate: Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y sacar la pulpa con cuidado. Cortar el aguacate en trozos pequeños.
  4. Montar la ensalada: En un tazón grande, combinar suavemente el aguacate picado, las gambas picadas y el cilantro picado.
  5. Aliñar la ensalada: Agregar la salsa brava a la ensalada y mezclar suavemente para cubrir. Tener cuidado de no mezclar demasiado, ya que el aguacate puede volverse blando.
  6. Servir: Servir inmediatamente o enfriar brevemente antes de servir. Decorar con cilantro o cebollino extra. Ideal como Ensalada aguacate gambas .