Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de galletas tipo María o Digestive, trituradas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azúcar Moreno
  • 226 gramos de queso crema (suavizado)
  • 100 gramos de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 1 ½ tazas de fresas frescas, cortadas
  • 1 ½ tazas de piña fresca, en cubos pequeños
  • 1 mango maduro, en cubos
  • 1 taza de uvas rojas y verdes, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de jugo de naranja (o lima)
  • 1 cucharada de miel de abeja (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Triturar las galletas hasta obtener migas finas.
  2. En un bol, mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta homogeneizar.
  3. Presionar firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable pequeño (15-18 cm) o en copas individuales resistentes al horno.
  4. Hornear la base durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar mientras se prepara la crema.
  5. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  6. Incorporar el huevo, la vainilla y la ralladura de limón batiendo justo hasta integrar. No sobrebatir.
  7. Verter la mezcla de cheesecake sobre la base pre-horneada.
  8. Hornear de nuevo durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente.
  9. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 1 hora.
  10. Cortar y preparar todas las frutas. Mezclarlas suavemente con el jugo de naranja y la miel (si se usa).
  11. Colocar una generosa capa de la ensalada de frutas frescas sobre la capa de cheesecake fría.
  12. Servir inmediatamente, acompañado opcionalmente con menta fresca o caramelo salado.