Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 10 ml de salsa Worcestershire
  • 5 g de ajo finamente picado
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal
  • 400 g de pechugas de pollo
  • 2 corazones de lechuga romana
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 100 g de pan blanco en cubos
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 1 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Salpimentar las pechugas de pollo y cocinarlas en una sartén a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por lado hasta que estén doradas y jugosas.
  2. En la misma sartén, saltear los cubos de pan con la mantequilla y el ajo en polvo hasta que adquieran un color dorado y textura quebradiza; reservar y dejar enfriar.
  3. En un bol, batir el huevo con el zumo de limón, la salsa Worcestershire y el ajo.
  4. Añadir el aceite de oliva muy lentamente en hilo constante mientras se bate vigorosamente hasta lograr una emulsión espesa y aterciopelada.
  5. Incorporar el queso parmesano rallado y la pimienta negra al aderezo.
  6. Cortar el pollo cocido en tiras.
  7. En un bol grande, mezclar las hojas de lechuga romana secas con la mitad del aderezo, añadir el pollo y los croutons, y finalizar con el resto de la salsa.