Ingredientes:

  • 1 taza (180g) de trigo bulgur
  • 2 tazas (475 ml) de agua o caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal
  • 1 lata (15 onzas/425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 pepino inglés, cortado en cubitos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1/2 taza (50g) de cebolla roja, finamente picada
  • 1/2 taza (50g) de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza (25g) de menta fresca, picada
  • 1/2 taza (50g) de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza (30g) de pistachos pelados, picados groseramente
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de miel o jarabe de arce
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar el bulgur: Llevar el agua o el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Agregar el bulgur y la sal. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el bulgur esté tierno y el líquido se haya absorbido (unos 15 minutos). Ahuecar con un tenedor y dejar enfriar ligeramente.
  2. Preparar las verduras: Mientras se cocina el bulgur, cortar el pepino y la cebolla roja en cubitos. Picar el perejil y la menta.
  3. Combinar los ingredientes: En un tazón grande, combinar el bulgur cocido, los garbanzos, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  4. Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la miel. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Aderezar la ensalada: Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  6. Añadir los toques finales: Desmenuzar el queso feta y espolvorear los pistachos sobre la ensalada.
  7. Servir: Disfrutar inmediatamente o enfriar para más tarde.