Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (aproximadamente 400g), preferiblemente patatas nuevas
  • 2 naranjas medianas (preferiblemente naranjas de zumo, dulces y jugosas)
  • 200g bacalao desalado, desmigado
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 100g aceitunas aloreñas (o aceitunas verdes sin hueso)
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 huevo cocido (opcional, para decorar)
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • 4 cucharadas soperas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escurrir, dejar enfriar un poco y pelar.
  2. Mientras se cuecen las patatas, pelar y cortar las naranjas en trozos pequeños (sin las pepitas). Cortar la cebolla tierna y el pimiento verde en juliana fina. Desmigar el bacalao desalado. Si utilizas huevo, cocerlo, pelarlo y cortarlo en cuartos.
  3. Una vez peladas las patatas, cortarlas en dados del tamaño similar a los de la naranja.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, las naranjas, el bacalao desmigado, la cebolla tierna, el pimiento verde y las aceitunas.
  5. En un cuenco pequeño, batir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta. Si lo deseas, rallar un poco de piel de naranja en el aliño para intensificar el sabor.
  6. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  7. Dejar reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. (Esto es opcional, pero mejora el sabor).
  8. Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente. Decorar con huevo cocido (si lo usas) y perejil fresco picado.