Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo todo uso
  • 25 gramos de levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca activa)
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 5 gramos de sal fina
  • 250 ml de leche tibia
  • 2 huevos grandes
  • 80 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Ralladura de 1 limón (opcional)
  • 80 gramos de azúcar morena
  • 2 cucharadas generosas de canela molida
  • 50 gramos de mantequilla sin sal, derretida
  • 100 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 2-3 cucharadas de leche (o jugo de limón)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar hasta que espume.
  2. Preparar la Masa: En un bol grande, combinar la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos, la ralladura de limón (si la usas) y la mezcla de levadura.
  3. Amasar: Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco mientras se amasa. Continuar amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
  4. Primer Levado: Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Preparar el Relleno: Mezclar el azúcar morena y la canela en un bol pequeño.
  6. Armar el Encanelado: Desgasificar la masa amasando suavemente. Extender la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Pincelar con la mantequilla derretida y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
  7. Enrollar y Formar: Enrollar la masa firmemente como un rollo. Unir los extremos para formar una rosca o trenzar el rollo. Colocar el Encanelado en el molde preparado.
  8. Segundo Levado: Cubrir con un paño y dejar levar nuevamente durante 30-45 minutos.
  9. Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado.
  10. Glasear (Opcional): Mientras el Encanelado se enfría, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con la leche (o jugo de limón) hasta obtener una consistencia deseada. Verter sobre el Encanelado enfriado.
  11. Enfriar y Disfrutar: Dejar enfriar antes de cortar y servir.