Ingredientes:

  • 500 g de harina de maíz precocida
  • 350 ml de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 30 ml de aceite vegetal infusionado con onoto
  • 600 g de contramuslos de pollo deshuesados
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 100 g de pimentón rojo picado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 200 ml de caldo de pollo concentrado
  • 30 ml de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una sartén y sellar los cubos de contramuslo de pollo hasta que estén dorados.
  2. Incorporar la cebolla, el pimentón y el ajo, sofriendo hasta que los vegetales estén translúcidos.
  3. Verter el caldo de pollo y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté espeso. Reservar y enfriar.
  4. Disolver la sal y el azúcar en el agua tibia.
  5. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia mientras se mezcla con la mano o un batidor.
  6. Incorporar el aceite de onoto y amasar durante 5 minutos hasta obtener una textura suave y sin grumos.
  7. Dejar reposar la masa durante 10 minutos para completar la hidratación.
  8. Tomar porciones de masa de aproximadamente 60 g y formar bolas.
  9. Extender cada bola sobre plástico con la mano o un rodillo hasta formar un círculo de 3 mm de grosor.
  10. Ubicar una cucharada de relleno en el centro, doblar la masa y sellar los bordes firmemente.
  11. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que alcancen un tono caoba y estén crujientes.