Ingredientes:

  • 500 g Harina de trigo común (de todo uso)
  • 15 g Levadura fresca de panadería (o 5g de levadura seca)
  • 250 ml Agua tibia
  • 200 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (dividido)
  • 10 g Sal fina
  • 500 g Cebollas grandes (2 unidades)
  • 200 g Pimiento rojo grande
  • 200 g Pimiento verde italiano
  • 100 g Tomate triturado natural
  • 400 g Atún en aceite de oliva (muy bien escurrido)
  • 5 g Pimentón dulce (o agridulce)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 Yema de huevo (para pincelar)

Instrucciones:

  1. Fase I: Preparación de la Masa. Disolver la levadura fresca en el agua tibia junto con una pizca de sal. Dejar reposar 5 minutos. En un bol, combinar la harina y la sal restante. Añadir 100ml de AOVE y la mezcla de levadura. Amasar vigorosamente durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
  2. Primer Reposo: Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aprox. 45-60 minutos).
  3. Fase II: Elaboración del Relleno. Calentar 100ml de AOVE en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y los pimientos picados. Cocinar muy lentamente (30-40 minutos) hasta que las verduras estén completamente tiernas y caramelizadas.
  4. Sabor y Secado: Agregar el tomate triturado y el pimentón. Cocinar 5 minutos más. Sazonar. Colocar el sofrito en un colador para escurrir todo el exceso de aceite y líquido. Reservar el aceite escurrido, ya que se usará para pincelar.
  5. Integrar el Atún: Cuando el sofrito esté frío, desmenuzar el atún muy bien escurrido e integrarlo suavemente. Ajustar de sal si es necesario.
  6. Fase III: Montaje. Dividir la masa levada en dos porciones. Estirar la porción más grande para la base en una bandeja de horno forrada.
  7. Rellenar y Tapar: Esparcir el relleno de sofrito y atún uniformemente sobre la base, dejando un borde libre. Estirar la segunda porción de masa para la tapa. Cubrir la empanada y sellar los bordes haciendo un repulgue.
  8. Horneado: Pinchar la superficie varias veces para ventilación. Pincelar con el aceite reservado del sofrito y dejar reposar 15-20 minutos. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pincelar con la yema de huevo batida. Hornear durante 45-50 minutos.
  9. Enfriar: Dejar enfriar un mínimo de 30 minutos antes de cortar y servir. Este reposo es crucial para una textura perfecta.