Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo común
  • 100 gramos de grasa de pella derretida o mantequilla sin sal
  • 250 ml de agua tibia, o la necesaria
  • 10 gramos de sal fina
  • 1.2 kg de granos de choclo (maíz desgranado)
  • 1 unidad mediana (200 g) de cebolla blanca, picada finamente
  • 1 unidad pequeña (100 g) de pimiento rojo, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
  • 250 ml de leche entera o crema de leche (nata)
  • 200 gramos de queso cremoso (tipo cuartirolo), cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de pimentón dulce (páprika)
  • 1 cucharadita de ají molido o chile en polvo (opcional)
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 huevo grande, batido (para pincelar)
  • 1 cucharada de agua (para la mezcla de huevo)

Instrucciones:

  1. Amasado: En un bol grande, combine harina y sal. Incorpore la grasa derretida y caliente. Añada el agua tibia de a poco hasta formar una masa suave pero firme.
  2. Reposo: Amase por 5 minutos hasta obtener una textura lisa. Envuelva la masa en papel film y déjela reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
  3. Estirado: Estire la masa a un grosor de 2-3 mm y corte los discos (aproximadamente 14 cm de diámetro).
  4. Rehogado (Sofrito): En una sartén grande, caliente el aceite o mantequilla. Sofría la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal hasta que estén transparentes (aproximadamente 8-10 minutos).
  5. Triturado del Maíz: Procese la mitad de los granos de choclo con la leche hasta obtener una pasta gruesa y cremosa. Deje la otra mitad de los granos enteros para textura.
  6. Saborización: Incorpore al sofrito el pimentón dulce, el ají molido y la nuez moscada. Cocine por 1 minuto hasta que liberen su aroma.
  7. Cocción de la Humita: Añada la mezcla de maíz procesado y los granos enteros restantes. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente (como si fuera una polenta), durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla espese y se separe del fondo de la olla. Sazone con sal y pimienta.
  8. Enfriado Crucial: Retire del fuego. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigere por al menos 2 horas. El relleno debe estar frío y firme.
  9. Incorporación del Queso: Justo antes de rellenar, mezcle el queso cremoso cortado en cubos pequeños con la humita fría.
  10. Armado y Sellado (Repulgue): Coloque una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada disco de masa. Humedezca el borde con la mezcla de huevo y agua, doble el disco a la mitad y selle los bordes, realizando el repulgue tradicional o presionando con un tenedor.
  11. Horneado: Coloque las empanadas en una bandeja y pincélelas con el huevo batido. Hornee en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.