Ingredientes:
- 2 ½ tazas (300g) de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 1 cucharadita (5g) de sal
- 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- ½ taza (120ml) de agua helada
- 1 huevo grande, batido (para barnizar)
- 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
- ½ cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ libra (225g) de carne molida
- 1 cucharadita (5g) de chile en polvo
- ½ cucharadita (2.5g) de comino molido
- ¼ cucharadita (1.25g) de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza (60ml) de caldo de res o agua
- ¼ taza (25g) de pasas (opcional)
- ¼ taza (20g) de aceitunas verdes picadas (opcional)
- 1 ½ tazas (200g) de pollo cocido desmenuzado
- 1 lata (14.5 onzas / 400g) de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2 chiles chipotles en salsa adobo, picados (o al gusto)
- 1 cucharada (15ml) de salsa adobo (de la lata de chiles chipotles)
- 5 onzas (140g) de espinacas frescas, picadas
- ½ taza (50g) de queso mozzarella rallado
- ¼ taza (25g) de queso feta desmenuzado
- ¼ taza (25g) de queso parmesano rallado
- Pizca de nuez moscada
- ¼ taza (5g) de perejil fresco, finamente picado
- 2 cucharadas (3g) de orégano fresco, finamente picado
- ¼ taza (60ml) de vinagre de vino tinto
- ½ taza (120ml) de aceite de oliva
- ½ cucharadita (2.5g) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- ½ taza (120ml) de mayonesa
- 1-2 cucharaditas (5-10ml) de salsa sriracha (o su salsa picante favorita), al gusto
- 1 cucharadita (5ml) de jugo de limón
- 1 aguacate maduro
- ¼ taza (60ml) de crema agria o crema mexicana
- 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón
- 2 cucharadas (30ml) de agua (o más, para diluir)
- ¼ taza (5g) de cilantro, picado
Instrucciones:
- Prepara la masa de las empanadas: Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Agrega agua helada gradualmente hasta que se forme la masa. Aplana, envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
- Elabora el relleno de carne molida especiada: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Escurre la grasa. Agrega chile en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta. Vierte caldo/agua y cocina a fuego lento hasta que espese. Incorpora pasas y aceitunas (si las usas). Deja enfriar.
- Prepara el relleno de tinga de pollo: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega el pollo desmenuzado, los tomates, los chiles chipotles, la salsa adobo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar.
- Haz el relleno de espinacas y queso: Sofríe el ajo en aceite. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Escurre el exceso de líquido. Deja enfriar un poco. Agrega mozzarella, feta, parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
- Prepara las salsas:
- Chimichurri: Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- Mayonesa picante: Bate la mayonesa, la sriracha y el jugo de limón.
- Crema de aguacate: Mezcla el aguacate, la crema agria/mexicana, el jugo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el cilantro hasta obtener una consistencia suave.
- Monta las empanadas: Estira la masa en una superficie enharinada. Corta círculos. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna y sella los bordes con un tenedor.
- Hornea las empanadas: Precalienta el horno a 190°C. Barniza las empanadas con huevo batido. Hornea en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Sirve: Sirve las empanadas calientes con las tres salsas. ¡Buen provecho! Estas empanadas son perfectas para decorar recibidores entrada o cualquier celebración.