Ingredientes:

  • 500 g harina sin polvos de hornear
  • 100 g manteca vegetal derretida, tibia
  • 1 cdta sal
  • 250 ml agua tibia
  • 1 huevo batido para barnizar
  • 500 g carne de vacuno molida
  • 2 cebollas medianas, picadas finamente
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 1 cdta ají de color
  • 1/2 cdta comino molido
  • 1/4 cdta orégano seco
  • 1/2 cdta merkén (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 ml caldo de carne
  • 12 aceitunas negras, sin cuesco, cortadas en rodajas
  • 2 huevos duros, picados
  • 50 g pasas (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal en un bol.
  2. Agregar la manteca derretida y mezclar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  3. Añadir el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave.
  4. Amasar brevemente sobre una superficie enharinada.
  5. Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.
  6. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  7. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y blanda.
  8. Añadir la carne molida y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada.
  9. Agregar el ají de color, el comino, el orégano, el merkén (si se usa), la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  10. Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado y el pino esté jugoso pero no líquido. Dejar enfriar completamente.
  11. Una vez frío, agregar las aceitunas, los huevos duros y las pasas (si se usan). Mezclar suavemente.
  12. Precalentar el horno a 180°C.
  13. Dividir la masa en 12 porciones iguales.
  14. Estirar cada porción en un círculo de unos 12-15 cm de diámetro, sobre una superficie enharinada.
  15. Colocar una porción generosa de pino en el centro de cada círculo de masa.
  16. Humedecer los bordes de la masa con agua o huevo batido.
  17. Doblar la masa por la mitad, formando una media luna, y presionar los bordes para sellar bien. Hacer un repulgue o usar un tenedor para sellar.
  18. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  19. Pincelar las empanadas con huevo batido.
  20. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  21. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.