Ingredientes:

  • 3 tazas (375 g) de harina de trigo todo uso, y un poco más para espolvorear
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • 1/2 taza (120 ml) de agua fría
  • 1/2 taza (120 ml) de grasa de vaca derretida (o manteca de cerdo, o manteca clarificada/ghee, derretida)
  • 1 libra (450 g) de carne picada (molida), preferiblemente corte magro
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento morrón rojo, picado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (o ahumado)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de ají molido (opcional, para darle un toque picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de carne (o agua)
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/4 taza (15 g) de aceitunas verdes picadas (opcional)
  • 1 huevo batido, para pintar las empanadas

Instrucciones:

  1. Prepare la masa: Combine la harina y la sal en un bol. Agregue la grasa derretida e incorpore gradualmente el agua fría hasta que se forme una masa. Amase hasta que quede suave y elástica. Deje reposar durante 15 minutos.
  2. Prepare el relleno: Sofría la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregue la carne picada y cocine hasta que se dore. Escurra el exceso de grasa.
  3. Sazone el relleno: Agregue el pimentón, el comino, el ají molido (si lo usa), la sal y la pimienta. Agregue el caldo de carne y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Deje enfriar completamente.
  4. Agregue los toques finales al relleno: Agregue los huevos duros picados y las aceitunas (si las usa).
  5. Arme las empanadas: Estire la masa y corte círculos. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa para formar una forma de media luna y selle los bordes, engarzando con un tenedor o usando un repulgue (técnica tradicional de plegado).
  6. Hornee las empanadas: Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Pinte con huevo batido. Hornee a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  7. Enfríe y sirva: Deje enfriar ligeramente antes de servir.