Ingredientes:

  • 3 tazas (375g) de harina de trigo, más para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (2 barras / 226g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • ½ taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (28 onzas / 800g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita (5g) de pimentón dulce
  • ½ cucharadita (2.5g) de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita (1.25g) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 latas (5 onzas / 142g cada una) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • ½ taza (50g) de aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
  • 2 huevos duros, picados (opcional)
  • 1/4 taza (25g) de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Hacer la masa (o descongelar el hojaldre prehecho): (Masa casera): Combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla. Añadir gradualmente el agua helada hasta formar la masa. Aplanar en un disco, envolver y enfriar. (Hojaldre): Descongelar según las instrucciones del paquete.
  2. Preparar el relleno: Sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir el ajo, cocinar hasta que esté fragante. Incorporar el tomate triturado, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Incorporar el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros (si se usan) y el perejil.
  3. Montar la empanada: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear. Dividir la masa por la mitad. Estirar una mitad en un círculo o rectángulo grande. Transferir la masa a la bandeja para hornear. Extender el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde. Estirar la masa restante. Colocarla sobre el relleno. Sellar los bordes de la empanada. Hacer cortes en la parte superior para que salga el vapor. Pincelar con huevo batido.
  4. Hornear la empanada: Hornear durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorada.
  5. Enfriar y servir: Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir. Esta empanada de atún es una delicia.