Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo todo uso
- 200 g de mantequilla sin sal
- 150 ml de agua helada
- 10 g de sal fina
- 5 g de azúcar
- 500 g de carne de res molida magra
- 200 g de cebolla blanca
- 100 g de pimiento rojo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de manzana
- 5 g de pimentón dulce
- 3 g de comino molido
- 100 g de aceitunas verdes picadas
- 50 g de huevo duro picado
- 1 huevo grande
- 15 ml de leche entera
Instrucciones:
- Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una textura de arena gruesa. Añadir el agua helada gradualmente hasta unir la masa sin amasar en exceso. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
- Sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva. Añadir la carne molida y cocinar a fuego alto. Incorporar el pimentón, comino, sal y pimienta. Desglasar con vinagre o vino blanco. Fuera del fuego, agregar las aceitunas y el huevo duro. Dejar enfriar completamente.
- Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa hasta 3-4 mm de espesor y cortar círculos de 12 cm. Rellenar cada círculo con una cucharada de carne, cerrar y sellar los bordes con un tenedor o repulgue.
- Pincelar las empanadas con la mezcla de huevo y leche. Hornear durante 20-25 minutos hasta obtener un color caoba intenso.