Ingredientes:

  • ½ tazas (200 g) de Frutas Confites Mixtas
  • ½ taza (75 g) de Pasas de Uva (Rubias o Negras)
  • ½ taza (60 g) de Nueces o Almendras picadas
  • ¼ taza (60 ml) de Ron, Brandy o Jugo de Naranja (para hidratar)
  • taza (225 g) de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • taza (200 g) de Azúcar Blanca Granulada
  • Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
  • cucharadita (5 ml) de Esencia de Vainilla
  • tazas (250 g) de Harina de Trigo Todo Uso (tamizada)
  • cucharaditas (10 g) de Polvo de Hornear
  • ½ cucharadita (3 g) de Sal Fina
  • cucharada (5 g) de Ralladura de Limón o Naranja

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para budín (23x13 cm) o forrarlo con papel pergamino.
  2. Hidratar la Fruta: Mezclar las frutas confites, pasas y frutos secos con el licor o jugo elegido en un bol pequeño. Dejar reposar 15 minutos.
  3. Secos: En un bol mediano, tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  4. Cremar: En el bol de la batidora, batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, esponjosa y cremosa (unos 5 minutos).
  5. Incorporar Huevos: Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y la ralladura. Raspar los bordes del bol.
  6. La Fruta al Rescate: Escurrir el exceso de líquido de las frutas hidratadas. Enharinar ligeramente las frutas y frutos secos con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada.
  7. Alternar Secos y Húmedos: Con la batidora a velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de harina, batir hasta integrar. Repetir con la mitad del resto de la harina, luego el resto de la harina. Detenerse en cuanto se incorpore.
  8. Incorporar Fruta: Añadir la fruta enharinada y mezclar suavemente con la espátula mediante movimientos envolventes, asegurándose de que se distribuya uniformemente.
  9. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Opcional: Hacer un corte superficial en el centro.
  10. Hornear: Llevar al horno precalentado por 70 a 85 minutos. Si dora muy rápido, cubrir holgadamente con papel de aluminio a los 45 minutos. Insertar un palillo; debe salir limpio.
  11. Enfriamiento: Dejar reposar el budín en el molde sobre una rejilla por 15 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar.