Ingredientes:

  • Harina de trigo (todo uso): 210 gramos
  • Polvo de hornear: 5 gramos
  • Sal: 1 gramo
  • Huevos grandes (separadas claras y yemas): 6 unidades
  • Azúcar granulada: 200 gramos
  • Leche entera: 120 ml
  • Extracto de Vainilla pura: 5 ml
  • Leche Condensada Azucarada: 397 gramos
  • Leche Evaporada: 354 ml
  • Crema de Leche o Nata (35% M.G.): 240 ml
  • Ron blanco o Amaretto (Opcional): 30 ml
  • Crema para batir (Nata para montar), muy fría: 480 ml
  • Azúcar glas (impalpable): 60 gramos
  • Esencia de Vainilla para cobertura: 0.5 cucharadita

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar la fuente de 9x13 pulgadas con papel pergamino.
  2. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. Batir las 6 yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar la leche y la vainilla.
  4. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, batiendo a velocidad baja hasta que apenas se combinen. No sobrebatir.
  5. En un tazón limpio, batir las 6 claras a punto de nieve. Añadir el azúcar restante gradualmente hasta obtener picos firmes y brillantes.
  6. Incorporar un tercio de las claras montadas a la masa de yemas con movimientos envolventes para aligerarla.
  7. Añadir el resto de las claras en dos adiciones, usando movimientos suaves y envolventes, cuidando de no bajar el aire de la mezcla.
  8. Verter la mezcla en la fuente preparada y hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el molde.
  9. Mientras el bizcocho se enfría, mezclar vigorosamente la leche condensada, leche evaporada, crema y ron (si se usa) para formar la mezcla de las Tres Leches.
  10. Perforar generosamente toda la superficie del bizcocho (aún caliente) con un tenedor o brocheta, asegurándose de pinchar el fondo.
  11. Verter lentamente la mezcla de leches sobre todo el bizcocho, permitiendo que el líquido sea absorbido gradualmente. Refrigerar por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
  12. Justo antes de servir, montar la crema para batir fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes. Cubrir el pastel uniformemente.