Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180 g) de Galletas Marías trituradas
  • 6 Cucharadas (90 g) de Mantequilla sin sal derretida
  • 2 Cucharadas (25 g) de Azúcar granulada (para la base)
  • 4 paquetes (900 g) de Queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas (250 g) de Azúcar granulada (para el relleno)
  • 1 taza (240 ml) de Crema ácida (o yogur griego natural)
  • 3 Cucharadas (30 g) de Harina de trigo de todo uso (o fécula de maíz)
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla
  • 1 Cucharadita de Ralladura de limón o lima (opcional)
  • 4 unidades de Huevos grandes (L) a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre la parte exterior del molde desmontable (23 cm) firmemente con 2-3 capas de papel aluminio para preparar el baño María.
  2. Preparación de la Corteza: Triture las galletas hasta obtener una arena fina. Mezcle con el azúcar y la mantequilla derretida.
  3. Monte la Base: Presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde. Refrigere por 10 minutos.
  4. Pre-Hornear (Opcional): Hornee la base por 8 minutos. Retire y baje inmediatamente la temperatura del horno a 160°C (325°F).
  5. Acremar el Queso: En un tazón grande, bata el queso crema con el azúcar a velocidad media-baja hasta que esté perfectamente suave y sin grumos (aproximadamente 3 minutos). Raspe las paredes del tazón.
  6. Incorporar Estabilizadores y Sabores: Agregue la crema ácida, la harina (o maicena), la vainilla y la ralladura de cítrico. Bata solo hasta que se integre, sin excederse.
  7. Añadir los Huevos: Agregue los huevos, uno por uno, batiendo lo mínimo indispensable después de cada adición, solo hasta que la yema desaparezca. ¡Batir en exceso inyecta aire y causará grietas!
  8. Verter y Hornear en Baño María: Vierta el relleno sobre la corteza pre-horneada. Coloque el molde forrado dentro de una bandeja profunda. Coloque la bandeja en el horno y, con cuidado, vierta agua caliente en la bandeja externa hasta que el nivel llegue a la mitad del molde del pay.
  9. Cocción Lenta: Hornee a 160°C (325°F) durante 60 a 75 minutos. El centro debe temblar ligeramente cuando se mueva el molde, pero los bordes deben estar firmes.
  10. Enfriamiento Gradual: Apague el horno, entreabra ligeramente la puerta y deje el pay dentro por 1 hora. Esto previene el choque térmico y las grietas.
  11. Refrigeración Final: Retire el pay del horno y del baño María, retire el papel aluminio y deje enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Luego, refrigere cubierto por al menos 6 horas (idealmente toda la noche) antes de servir y cortar.