Ingredientes:

  • 1000 g de membrillos maduros
  • 500 ml de agua
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 600 g de azúcar orgánica o panela
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Lavar los membrillos y eliminar la pelusa superficial. Cortar en cuartos, retirando el corazón pero conservando la mayor parte de la piel. Colocar en la olla con el agua y el zumo de limón y cocer a fuego medio hasta que la fruta esté tierna.
  2. Escurrir el exceso de agua (reservando una pequeña cantidad) y triturar la fruta hasta obtener un puré sedoso y sin grumos.
  3. Incorporar el azúcar y la pizca de sal al puré. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la masa espese, se forme un 'camino' al pasar la cuchara y adquiera un color caoba brillante.
  4. Verter la masa caliente en un molde forrado con papel vegetal y alisar la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 12 horas para que la estructura se asiente.