Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham, finamente trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
  • 32 onzas (900g) de queso crema, con toda la grasa, suavizado a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza (240ml) de crema agria, con toda la grasa, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 1 taza (285g) de dulce de leche, dividida

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Combina las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona firmemente en el fondo del molde para pastel. Refrigera por 30 minutos.
  2. Prepara el baño María: Envuelve el fondo del molde para pastel herméticamente con papel de aluminio resistente (doble capa). Coloca el molde envuelto dentro de una bandeja para hornear más grande.
  3. Haz el relleno: Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Bate los huevos uno a la vez, luego agrega la crema agria, el extracto de vainilla y la sal. Ten cuidado de no batir demasiado.
  4. Crea el remolino de dulce de leche: Vierte la mitad del relleno en la corteza preparada. Coloca ½ taza de dulce de leche sobre el relleno. Mezcla suavemente el dulce de leche en el relleno con un cuchillo o brocheta. Vierte el relleno restante sobre el remolino. Coloca la ½ taza restante de dulce de leche sobre la parte superior y vuelve a mezclar.
  5. Hornea el cheesecake: Vierte con cuidado agua caliente en la bandeja para hornear, hasta la mitad de los lados del molde para pastel. Hornea a 160°C (325°F) durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento.
  6. Enfría y refrigera: Apaga el horno y abre ligeramente la puerta del horno. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Retira el cheesecake del baño María y deja que se enfríe por completo en una rejilla. Cubre y refrigera en el refrigerador durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Libera y sirve: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del cheesecake para aflojarlo. Libera con cuidado los lados del molde para pastel. Sirve frío.