Ingredientes:
- g de Harina de Trigo todo uso (tamizada)
- g de Azúcar Granulada
- cucharadita de Polvo de Hornear (Levadura Química)
- /4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
- Huevos Grandes (a temperatura ambiente)
- cucharadas de Miel (o Jarabe de Arce)
- ml de Leche (entera o la que prefiera)
- g de Anko (Pasta de Frijol Rojo Dulce)
Instrucciones:
- Tamizar y mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol grande. Reservar.
- En otro bol, batir los huevos hasta que estén espumosos. Incorporar la miel y la leche. Mezclar bien.
- Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar suavemente con un batidor, solo hasta que se incorporen. No mezclar en exceso.
- Tapar el bol y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante mínimo 30 minutos. Esto es crucial para la textura esponjosa.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo a medio-bajo. Engrasar ligeramente solo si es necesario.
- Verter aproximadamente 60 ml de masa en el centro de la sartén para formar círculos uniformes. Cocinar sin mover hasta que aparezcan muchas burbujas y los bordes se vean secos (unos 2-3 minutos).
- Voltear con cuidado y cocinar solo 1 minuto más por el otro lado, hasta que estén de un color marrón dorado uniforme.
- Retirar las tortitas a una rejilla y dejar enfriar completamente.
- Montar el Dorayaki: Colocar una porción generosa de Anko sobre una tortita fría y cubrir con otra tortita. Presionar ligeramente.