Ingredientes:

  • 3 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 90 g Azúcar granulada
  • 50 g Miel de abeja de buena calidad
  • 30 ml Agua tibia o leche
  • 160 g Harina de trigo (Todo uso, tamizada)
  • 3 g Bicarbonato de sodio
  • 2.5 ml Salsa de soja (opcional, para color)
  • Cantidad necesaria Aceite vegetal o mantequilla (para la plancha)
  • 300 g Anko (pasta de frijol rojo dulce)

Instrucciones:

  1. Tamizar los Secos: Combine la harina y el bicarbonato en un bol mediano. Tamice dos veces para evitar grumos y reserve.
  2. Preparar los Húmedos: En un bol grande, bata los huevos hasta que estén espumosos. Agregue el azúcar y la miel. Bata enérgicamente hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar se haya disuelto.
  3. Disolver Agentes: Caliente ligeramente el agua (o leche) y disuelva la salsa de soja (si la usa) en ella. Incorpore esta mezcla líquida a los huevos.
  4. Integrar: Agregue la mezcla de harina y bicarbonato a la mezcla líquida de una sola vez. Mezcle suavemente solo hasta que se incorpore. Deje que queden algunos grumos. Evite batir demasiado.
  5. Reposo: Cubra el bol con film transparente y deje reposar la masa a temperatura ambiente por al menos 30 a 45 minutos. Esto es crucial para la textura y permite que el bicarbonato actúe.
  6. Calentar la Plancha: Caliente una sartén o plancha antiadherente a fuego bajo/medio-bajo. Engrase la plancha con una cantidad mínima de aceite (usando papel de cocina) y luego limpie inmediatamente el exceso de aceite con otro papel seco.
  7. Cocinar: Vierta porciones uniformes de masa en el centro de la plancha. Cocine por 2-3 minutos. Cuando la superficie esté cubierta de burbujas y los bordes se vean secos, voltee con una espátula.
  8. Finalizar: Cocine por el otro lado por 1-2 minutos más, hasta que esté dorado suavemente. Retire y coloque sobre una rejilla cubierta con un paño limpio para que enfríen completamente.
  9. Ensamblaje: Empareje los panqueques por tamaño. Tome uno, coloque una cucharada generosa de Anko en el centro, y cúbralo con el panqueque compañero, presionando suavemente los bordes para sellar el sándwich.
  10. Sello Final: Envuelva cada Dorayaki individualmente en film transparente y deje reposar 15 minutos para que la humedad del relleno selle y suavice los bordes.