Ingredientes:
- g de Bistec de Res (falda o diezmillo), cortado en cubos pequeños
- g de Carne de Puerco (pierna o lomo), cortado en cubos pequeños
- g de Chorizo Mexicano Fresco (sin tripa)
- g de Salchicha tipo Frankfurt, rebanada en rodajas de 1/2 cm
- g de Tocino (Panceta), cortado en cuadros pequeños
- Cebolla Blanca Grande, picada en cubos medianos
- Dientes de Ajo, finamente picados
- Tomates (Jitomates) Maduros, picados en cubos pequeños
- a 5 Chiles Jalapeños o Serranos, al gusto
- ml de Cerveza Clara (Lager)
- ml de Caldo de Res o Agua (si es necesario)
- ml de Jugo de Limón Fresco
- Sal Marina y Pimienta Negra Fresca, al gusto
- ml de Aceite Vegetal o Manteca de Cerdo (si es necesario)
Instrucciones:
- Sazonar los cubos de res y puerco con sal y pimienta. Dejar reposar.
- Colocar el disco/wok a fuego medio-alto. Añadir el tocino y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino crujiente (reservar) y dejar la grasa en el disco.
- Subir el fuego. Añadir primero la carne de res y luego la de puerco. Sellar hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar las carnes selladas.
- En la misma grasa, añadir el chorizo y desbaratarlo. Cocinar bien. Incorporar las salchichas rebanadas y cocinar hasta que tomen color. Retirar y reservar con las otras carnes.
- Bajar el fuego a medio. Sofreír la cebolla hasta que se transparente. Añadir el ajo y los chiles; cocinar 2 minutos.
- Incorporar el tomate picado. Cocinar unos 5 minutos hasta que se ablande. Desglasar el fondo del disco con la cerveza, raspando los jugos pegados.
- Regresar todas las carnes al disco. Mezclar bien. Bajar el fuego al mínimo, tapar ligeramente y dejar guisar por 20 a 30 minutos para integrar los sabores.
- Probar y rectificar de sal si es necesario. Añadir el jugo de limón fresco. Servir inmediatamente con tortillas calientes.