Ingredientes:

  • 3 unidades (350 g) Zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 1 cabeza mediana (300 g) Coliflor, separada en ramilletes
  • 1 unidad grande (200 g) Cebolla blanca o morada, cortada en juliana gruesa
  • 2-4 unidades Chiles jalapeños o serranos, rebanados
  • 5 unidades (25 g) Dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1/4 taza (60 ml) Aceite vegetal (Girasol o Canola)
  • 1 1/2 tazas (360 ml) Vinagre blanco destilado
  • 1 taza (240 ml) Agua
  • 1 cucharada (15 g) Sal marina o Kosher
  • 1 cucharada (15 g) Azúcar granulada
  • 3 unidades Hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita Granos de pimienta negra (enteros)
  • 1 cucharadita Orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1/2 cucharadita Tomillo seco

Instrucciones:

  1. Limpieza y Corte: Lave y corte todas las verduras de manera uniforme (zanahorias y coliflor de tamaño similar). Rebane los chiles. Asegúrese de que los frascos de vidrio estén perfectamente limpios y esterilizados.
  2. Pochar Aromáticos: Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Sofría hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos. Evite que se doren.
  3. Añadir Chiles y Especias: Incorpore los chiles rebanados, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el orégano y el tomillo. Cocine por 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma.
  4. Añadir Líquidos: Vierta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en la olla. Remueva bien para disolver la sal y el azúcar.
  5. Cocción de Vegetales Duros: Suba el fuego y lleve la mezcla a un hervor fuerte. Una vez que hierva, añada primero las zanahorias y la coliflor. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por 5 minutos.
  6. Incorporar Resto de Vegetales: Agregue la cebolla pochada y los chiles. Cocine por otros 5 a 8 minutos, hasta que las verduras estén al dente (suaves pero aún crujientes).
  7. Llenado: Con cuidado, transfiera los vegetales calientes a los frascos esterilizados, asegurándose de que las especias se distribuyan equitativamente.
  8. Cubrir con Líquido y Enfriamiento: Vierta el líquido de escabeche caliente sobre los vegetales hasta cubrirlos por completo. Selle los frascos y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. El sabor es óptimo después de 24-48 horas de maceración en frío.