Ingredientes:

  • 4 plátanos maduros (unos 500g), preferiblemente plátanos de Canarias
  • 250 ml de nata para montar (35% materia grasa mínimo)
  • 125 ml de leche entera
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • 100 g de almendras crudas con piel
  • 75 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Instrucciones:

  1. Pela y corta los plátanos en rodajas. Congela las rodajas en una sola capa durante al menos 3 horas, o hasta que estén completamente congeladas.
  2. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén o en el horno. En un cazo, combina el azúcar y el agua a fuego medio. Cocina hasta obtener un caramelo dorado. Incorpora las almendras tostadas y remueve para cubrirlas con el caramelo. Vierte la mezcla sobre papel de hornear y deja enfriar completamente. Una vez frío, rompe el praliné en trozos pequeños.
  3. En el procesador de alimentos, tritura los plátanos congelados hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
  4. Añade la nata, la leche, el azúcar, el zumo de limón y la sal al puré de plátano. Mezcla hasta que estén bien combinados.
  5. Si tienes heladera, sigue las instrucciones del fabricante. Si no, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar y congela durante al menos 3-4 horas, removiendo cada hora para evitar la formación de cristales.
  6. Justo antes de que el helado esté completamente congelado, incorpora la mitad del praliné troceado. Reserva el resto para decorar.
  7. Congela el helado hasta que esté firme. Sirve en bolas, decorando con el praliné restante.