Ingredientes:

  • 600g de pechuga de pollo, en cubos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2-3 chiles rojos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2.5cm de jengibre fresco
  • 1 tallo de hierba limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pasta de gambas (opcional)
  • Ralladura y zumo de ½ lima
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
  • Un puñado de hojas de albahaca tailandesa
  • 200g de judías verdes (opcional)
  • Zumo de 1/2 lima

Instrucciones:

  1. Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite en el wok y dorar el pollo por todos lados. Retirar y reservar.
  3. Triturar los ingredientes de la pasta de curry en el procesador hasta obtener una pasta fina (si es casera).
  4. Añadir la cebolla y los pimientos al wok y sofreír hasta que estén blandos.
  5. Incorporar la pasta de curry y sofreír durante un minuto para liberar sus aromas.
  6. Verter la leche de coco y el caldo de pollo. Remover y llevar a ebullición.
  7. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  8. Añadir el pollo reservado y las judías verdes. Cocinar hasta que el pollo esté cocido y las judías verdes estén tiernas, unos 5 minutos más.
  9. Añadir la salsa de pescado y el azúcar (si lo usas). Probar y ajustar la sazón.
  10. Retirar del fuego, añadir la albahaca fresca y el zumo de lima. Servir el curry con arroz jazmín.