Ingredientes:
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla amarilla, picada finamente
- 15 g de ajo, triturado
- 20 g de jengibre fresco, rallado
- 30 g de pasta de curry rojo
- 120 g de zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 150 g de pimiento rojo, cortado en cubos
- 200 g de brócoli, cortado en ramilletes pequeños
- 150 g de calabacín, cortado en medias lunas
- 100 g de guisantes
- 400 ml de leche de coco
- 15 ml de salsa de soja
- 5 ml de zumo de lima fresca
- 5 g de sal
Instrucciones:
- Calentar el aceite en el wok a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida (unos 4-5 minutos).
- Incorporar el ajo y el jengibre, removiendo constantemente durante 1 minuto.
- Añadir la pasta de curry y cocinar por 2 minutos más hasta que el aceite se torne rojizo y el aroma sea intenso.
- Subir el fuego a medio-alto. Agregar las zanahorias y el pimiento; saltear durante 3 minutos.
- Incorporar el brócoli y el calabacín, cocinando hasta que las verduras estén brillantes pero firmes.
- Verter la leche de coco y la salsa de soja. Bajar el fuego a lento y dejar hervir suavemente durante 5-7 minutos.
- Añadir los guisantes al final. Apagar el fuego e incorporar el zumo de lima para equilibrar los sabores.