Ingredientes:

  • 700g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 400ml de leche de coco entera
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 0.5 unidad de lima (zumo)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén grande. Añade el pollo en una sola capa y sella durante 2 minutos por lado hasta que dore. Retira el pollo y reserva.
  2. Reduce el fuego a medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, jengibre, curry y cúrcuma. Tuesta durante 45 segundos para activar los aceites esenciales (blooming).
  3. Incorpora el concentrado de tomate y la leche de coco. Desglasa el fondo de la sartén. Regresa el pollo y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la salsa espese.
  4. Apaga el fuego, añade el zumo de lima, ajusta la sal y decora con cilantro fresco antes de servir.