Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (canola o girasol)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados o picados muy finos
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 1 lata de tomates troceados, sin escurrir
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500g de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de 1/2 limón

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave (unos 5 minutos).
  2. Incorpora el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  3. Agrega la pasta de curry rojo tailandesa y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para liberar los aromas. ¡Cuidado que no se queme!
  4. Vierte la leche de coco y los tomates troceados en la sartén. Agrega el azúcar, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
  5. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  6. Agrega los camarones pelados y desvenados a la salsa. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos por completo. No los sobrecocines, ¡o quedarán gomosos!
  7. Retira la sartén del fuego. Incorpora el cilantro fresco picado y el jugo de limón. Revuelve suavemente para combinar. Sirve caliente con arroz basmati o pan naan.