Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar el molde para 12 cupcakes colocando los capacillos de papel.
- En un bol grande, tamizar y combinar la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien con un batidor de varillas.
- Añadir a los secos los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Batir a velocidad media-baja hasta que los ingredientes casi se incorporen (no sobrebatir).
- Con la batidora a velocidad baja, verter lentamente el café caliente en la masa. La masa quedará muy líquida; esto es normal y necesario para la humedad.
- Distribuir la masa uniformemente entre los 12 capacillos, llenando cada uno ¾ de su capacidad.
- Hornear durante 18 a 22 minutos. Probar con un palillo: debe salir casi limpio o con migas húmedas. Dejar enfriar en el molde 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriamiento total.
- Para el frosting (opcional): Batir 1 taza de mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Incorporar ½ taza de cacao en polvo y la mitad del azúcar glas. Añadir 3-4 cucharadas de leche/nata y 1 cucharadita de vainilla poco a poco, batiendo hasta obtener una consistencia suave y untable.
- Una vez que los Cupcakes de Chocolate Húmedos estén completamente fríos, decorar con el frosting usando una manga pastelera o espátula.