Receta Cupcakes de Chocolate Húmedos con Ganache Sedoso

Instrucciones:

1. Preparación Inicial: Precalentar horno a 175°C (350°F). Colocar capacillos de papel en el molde para 12 cupcakes. Preparar el café y mantenerlo caliente.
2. Mezclar Secos: En el bol grande, tamizar y mezclar la harina, azúcar, cacao, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
3. Mezclar Húmedos (sin café): En el segundo bol, batir ligeramente los huevos, la leche, el aceite y la vainilla hasta integrar bien.
4. Integración: Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar a velocidad baja o a mano justo hasta que no queden grumos secos. No sobrebatir.
5. El Secreto del Café: Con la batidora funcionando a velocidad baja, verter lentamente el café caliente. La masa resultará ser muy líquida, lo cual es correcto.
6. Rellenar y Hornear: Repartir la masa uniformemente en los capacillos (llenar hasta 2/3). Hornear durante 18 a 22 minutos, o hasta que un palillo salga con migas húmedas.
7. Enfriamiento Inicial: Retirar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Preparar el Ganache: Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a burbujear por los bordes. Retirar inmediatamente del fuego.
9. Emulsionar el Ganache: Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 5 minutos sin mover. Luego, remover suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una crema lisa y brillante. Añadir la mantequilla si se usa.
10. Texturizar y Decorar: Dejar reposar el ganache a temperatura ambiente (o brevemente en la nevera) hasta que espese lo suficiente para ser untado o usado con manga pastelera. Cubrir los cupcakes completamente fríos.