Ingredientes:

  • 150 g de zanahoria picada finamente
  • 150 g de calabacín picado finamente
  • 100 g de guisantes frescos
  • 50 g de cebolla blanca picada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo integral
  • 500 ml de leche descremada
  • 1 g de nuez moscada
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 huevos medianos
  • 100 g de pan rallado integral

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
  2. Añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el calabacín y los guisantes, salteando durante 8-10 minutos hasta que el agua se haya evaporado y las verduras estén tiernas.
  4. Sazonar la mezcla con la sal y la pimienta negra y reservar.
  5. En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la harina de trigo integral, cocinando el roux durante 2 minutos sin dejar de remover.
  6. Verter la leche descremada gradualmente, batiendo constantemente con varillas para evitar grumos hasta que la salsa espese.
  7. Agregar la nuez moscada e integrar las verduras salteadas hasta obtener una masa homogénea.
  8. Extender la masa en una bandeja con papel vegetal y refrigerar durante 2 horas para permitir la retrogradación del almidón.
  9. Moldear la masa en croquetas y pasarlas secuencialmente por harina de trigo, huevo batido y pan rallado integral.
  10. Freír en aceite caliente hasta obtener un color dorado y costra crujiente.