Ingredientes:

  • 300g de carnes sobrantes del puchero (pollo, ternera y jamón)
  • 1 rama de hierbabuena fresca
  • 1 huevo duro
  • 80g de mantequilla o grasa de puchero
  • 80g de harina de trigo de todo uso
  • 700ml de leche entera
  • 100ml de caldo de puchero concentrado
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 pizca de sal
  • 100g de harina de trigo para el primer sellado
  • 2 huevos grandes
  • 200g de pan rallado o panko
  • 250ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Pica las carnes. Procesa 200g hasta que sea casi una pasta y pica los otros 100g a cuchillo. Nota: Esto garantiza sabor en cada bocado y tropezones interesantes.
  2. Prepara el picadillo. Pica la hierbabuena y el huevo duro muy finitos y reserva.
  3. Tuesta el roux. Derrite la mantequilla y cocina los 80g de harina 4 minutos hasta que huela a galleta tostada.
  4. Base de sabor. Vierte los 100ml de caldo de golpe y bate rápido. Nota: Esto crea una pasta densa que es la bomba de sabor de la croqueta.
  5. Añade la leche. Vierte el lácteo poco a poco, esperando a que la masa se beba el líquido antes de echar más.
  6. Sazona. Incorpora la nuez moscada y sal solo después de haber probado la masa, ya que el caldo y el jamón suelen ser salados.
  7. Integra los sólidos. Añade las carnes, el huevo y la hierbabuena. Cocina hasta que la masa se separe sola de la sartén al pasar la cuchara.
  8. Reposo crítico. Pasa la masa a una bandeja, tapa con film a piel (que toque la masa) y enfría al menos 4 horas.
  9. Formado y sellado. Pasa las croquetas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado o panko.
  10. Fritura final. Calienta el aceite a 180°C y fríe en tandas pequeñas hasta que estén de un color caoba brillante. Recuerda que estas recetas de toda la vida, al igual que las [castañas cocidas de la abuela](https://es.hellorecipes.net/recipes/castanas-cocidas-perfectas-el-truco-de-la-abuela/), dependen mucho de la paciencia en los pasos de reposo para que los sabores se asienten de verdad.