Ingredientes:
- 700g de carne de cocido sobrante (ternera, pollo, chorizo, morcilla), finamente picada
- 200g de verduras de cocido sobrantes (garbanzos, patatas, zanahorias, repollo), finamente picadas y escurridas
- 113g de mantequilla sin sal
- 125g de harina de todo uso, más extra para rebozar
- 950ml de leche entera, tibia
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 30ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 200g de pan rallado (panko o regular), sazonado con sal, pimienta y una pizca de pimentón
- Aceite vegetal, para freír (aproximadamente 710ml)
Instrucciones:
- Picar finamente las carnes y verduras sobrantes. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Combinar la mezcla de cebolla y ajo cocidos con las carnes y verduras.
- Derretir la mantequilla en una cacerola. Incorporar la harina con un batidor para formar un roux. Agregar gradualmente la leche tibia, poco a poco, hasta que quede suave. Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
- Incorporar la mezcla de cocido a la salsa bechamel hasta que esté bien combinada. La mezcla debe ser espesa y cremosa.
- Verter la mezcla en una fuente para hornear, cubrir con film transparente presionándolo sobre la superficie (para evitar la formación de piel) y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.
- Sacar porciones de la mezcla enfriada (aproximadamente 1-2 cucharadas cada una). Dar forma de pequeños cilindros u óvalos.
- Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que estén completamente cubiertas.
- Calentar aceite vegetal en una freidora o cacerola grande a 175°C. Freír las croquetas en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la freidora. Freír hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente calientes y crujientes. Las mejores croquetas de cocido.