Ingredientes:

  • 450 g de Brócoli (solo floretes)
  • 45 g de Mantequilla sin sal
  • 30 g de Harina de trigo, todo uso (para el roux)
  • 360 ml de Leche entera, tibia
  • 115 g de Queso Feta desmenuzado
  • ¼ cucharadita de Nuez Moscada molida
  • Sal y Pimienta Blanca al gusto
  • 2 unidades de Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 60 g de Harina de trigo, todo uso (para empanar)
  • 100 g de Pan rallado fino (Panko opcional)
  • Aceite vegetal suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Cocer los floretes de brócoli al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir muy bien y secar con papel de cocina. Picar finamente o procesar brevemente. Reservar.
  2. Elaborar el roux: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar, removiendo con varillas, durante 2 minutos.
  3. Hacer la bechamel: Verter la leche tibia poco a poco sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
  4. Integrar el relleno: Retirar del fuego. Añadir el brócoli picado, el queso Feta desmenuzado, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar hasta que el queso se incorpore parcialmente.
  5. Enfriar la masa (Paso Crucial): Extender la masa en una capa fina sobre una bandeja. Cubrir con film transparente tocando la superficie y refrigerar un mínimo de 3 horas o hasta que esté firme.
  6. Formar las croquetas: Con las manos ligeramente aceitadas, tomar porciones de masa y darles forma (cilindros u óvalos).
  7. El Triple Empanado: Montar tres platos: Harina, Huevos batidos, Pan rallado. Pasar cada croqueta primero por Harina (sacudir excesos), luego por Huevo, y finalmente cubrir generosamente con Pan Rallado.
  8. Fritura: Calentar el aceite a 175°C (350°F). Freír las croquetas por tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos).
  9. Escurrir: Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.