Ingredientes:

  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso
  • 1/4 taza (60ml) de agua tibia
  • 1/8 cucharadita (una pizca) de levadura seca activa
  • 2 3/4 tazas (340g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5g) de levadura seca instantánea
  • 1 cucharadita (6g) de sal
  • 3/4 taza (180ml) de leche entera fría
  • 1/4 taza (60ml) de agua fría
  • Opcional: 1 cucharada de miel
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, muy fría
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche o crema

Instrucciones:

  1. Preparar el Levain (Opcional): Combinar los ingredientes del levain, mezclar hasta que quede suave y dejar reposar, cubierto, durante 4-12 horas a temperatura ambiente.
  2. Hacer la Masa: Combinar los ingredientes secos en un bol. Agregar la leche fría, el agua y la miel (opcional). Mezclar hasta que se forme una masa irregular. Amasar en una batidora de pie o a mano hasta que quede suave y elástica.
  3. Primer Enfriamiento: Formar la masa en un rectángulo plano, envolver firmemente en plástico y enfriar durante al menos 2 horas (o toda la noche).
  4. Preparar el Bloque de Mantequilla: Colocar la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear. Golpear y extender en un rectángulo de 15x20 cm. Enfriar hasta que esté firme.
  5. Encerrar la Mantequilla (Laminado - Primer Giro): Colocar la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada. Extenderla en un rectángulo de 30x40 cm. Colocar el bloque de mantequilla enfriada en el centro, doblar la masa sobre ella como una carta, encerrando la mantequilla por completo. Sellar los bordes.
  6. Primer Giro y Enfriamiento: Extender la masa en un rectángulo largo nuevamente. Doblarla en tercios (un pliegue de carta). Envolver en plástico y enfriar durante al menos 1 hora.
  7. Segundo Giro y Enfriamiento: Repetir el proceso de extender y doblar del paso anterior (segundo giro). Envolver y enfriar durante otra hora.
  8. Tercer Giro y Enfriamiento: Repetir el proceso de extender y doblar del paso anterior (tercer giro). Envolver y enfriar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
  9. Dar Forma a los Croissants: Extender la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 3 mm de grosor. Recortar los bordes. Cortar en triángulos largos. Estirar suavemente cada triángulo y enrollarlo desde la base hasta la punta. Curvar los extremos hacia adentro para formar una forma de media luna.
  10. Fermentación: Colocar los croissants formados en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Cubrir holgadamente con plástico y dejar fermentar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que casi dupliquen su tamaño.
  11. Precalentar el Horno y Pintar con Huevo: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pincelar suavemente los croissants con la mezcla de huevo.
  12. Hornear: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hojaldrados. Girar la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de horneado para que se doren de manera uniforme.
  13. Enfriar y Servir: Dejar que los croissants se enfríen ligeramente sobre una rejilla antes de servir.