Ingredientes:

  • 150 gramos de harina integral
  • 300 ml de leche entera o semi-desnatada
  • 150 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de azúcar (opcional)
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Mermelada de cerezas (4 cucharadas soperas)
  • 1 melocotón maduro
  • 200 gramos de yogur natural

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla la harina integral y la levadura química.
  2. En otro bol, bate los huevos con el azúcar (si la usas).
  3. Calienta ligeramente la leche. Añádela al bol con los huevos batidos.
  4. Vierte la mezcla de huevo y leche sobre la harina, mezclando para evitar grumos. Añade el aceite de oliva.
  5. Pon un cazo con agua al fuego y lleva a ebullición. Vierte poco a poco el agua hirviendo en la masa, removiendo constantemente para integrar.
  6. Tapa el bol y deja reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Remueve la masa de nuevo. Calienta la sartén antiadherente a fuego medio. Engrásala ligeramente.
  8. Vierte una porción de masa en la sartén. Inclina la sartén para extender la masa.
  9. Cocina el crepe durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
  10. Repite los pasos con el resto de la masa.
  11. Extiende mermelada de cerezas sobre cada crepe. Añade láminas de melocotón y yogur. Dobla los crepes.
  12. Sirve inmediatamente, decorados con azúcar glas y hojas de menta fresca (opcional).